匠会席

広島の海や山、そして大地。その自然豊かな県産の食材を随所に散りばめ、調理法や器にもこだわった、
広島県をまるごと楽しんでいただけるお料理です。

匠会席(秋献立一例)

食前酒
鞆の浦名産 保命酒

温付きと旬菜
蓮根餅と太刀魚薄衣揚げ 木ノ子の餡掛け 瀬戸内渡り蟹土佐酢ジュレ 合鴨ロース瓜挟み 旬の和え物 蛸柔らか煮 小芋田楽 栗薄衣揚げ 赤コン旨煮

寿し向
鯛重ね造り 巻き海老 赤西貝 中とろ 小河豚炙りと〆鯵の寿し 別盛り瀬戸内旬魚の姿盛り

焜　炉
蝦夷鮑スープしゃぶ 水菜 白葱笹打ち 占地 熟成ポン酢 粉山椒

替り鉢
秋鱧と松茸のパン粉揚げ ルビーオニオン甘酢 唐墨粉 ペリーラ 酢橘 栗の摺り流し

肉料理
広島牛ロティに削りトリュフのソース 季節の野菜添え

御食事
栗おこわに瀬戸内穴子たれ焼き 赤出し 香の物

水菓子
マロンムースと濃厚ブラウニーの秋仕立て

※器や内容等、季節や仕入の都合で多少変更する場合がございます。